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Quenelles de volaille aux écrevisses sauce curry sur croûton grillé

15-07-2014 — publié par François, le 15 juillet 2014 à 12:07.

Mixer la chair de volaille crue, les blancs d’oeufs.
Ajouter petit à petit la crème.
Assaisonner de sel, de piment d’Espelette.
Ajouter à la farce les écrevisses et mixer.
A partir de la farce, former les quenelles.
Les pocher dans le fond de volaille 4 minutes.
Les réserver.
Préparer la sauce curry.
Servir les quenelles accompagnées de la sauce curry sur tranches de pain grillé.

Préparation de la sauce
Réduire presque à sec le Muscadet et 250 g d’échalotes.
Ajouter le fumet de poisson et réduire de moitié.
Ajouter 1/2 litre de crème fraîche et réduire légèrement.
Passer le tout au tamis.

A part : Faire suer la pomme, l’oignon.

Ajouter la cuillérée à soupe de curry, le lait de coco.
Faire bouillir et ajouter la sauce vin blanc.