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Parmentier de canard à l’huile de noisettes

15-07-2014 — publié par François, le 15 juillet 2014 à 11:46.

Eplucher et tailler le panais en morceaux.
Cuire comme une purée. Mixer.
Assaisonner à la crème et huile de noisette.
Dégraisser les cuisses de canard. Faire revenir dans une poêle.
Tailler la viande en brunoise.
Dans un plat, mélanger le tout : purée de panais et canard.
Recouvrir de chapelure et gratiner légèrement.

Le parmentier peut agrémenter une assiette au canard .