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Palets d’encornets à la farce de gambas au piment d’Espelette

9-07-2014 — publié par François, le 9 juillet 2014 à 14:19.

Saisir à l’huile d’olive pendant 3 mn les encornets préalablement passés au hachoir.

Tailler les légumes en brunoise. Les faire suer à l’huile d’olive.
Une fois les encornets et les légumes refroidis, les incorporer à la farce de gambas.

Pour réaliser la farce de gambas, mixer :
100gr de queues de gambas
200gr de crème liquide
30gr de moutarde
3 oeufs
Assaisonner le tout de sel et piment d’Espelette.
Cuire dans des moules individuels au four pendant 15 minutes à 200°.