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Noix de St Jacques sur fine purée de butternut

9-07-2014 — publié par François, le 9 juillet 2014 à 15:23.

Eplucher le butternut, couper en petits morceaux.

Faire revenir dans l’huile les oignons émincés.
Ajouter les morceaux de butternut, le Muscadet, le fond de volaille. Recouvrir d’eau. Cuire 30 minutes.
Vérifier l’assaisonnement de la purée avec sel, beurre et un peu de crème.
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans un poêle.
Faire dorer les noix de St Jacques 2 à 3 minutes sur chaque face. Saler, Poivrer.
Dresser les St Jacques et la purée de butternut.
Parsemer de feuille de coriandre.